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凭什么这家淮扬菜,北方人就能吃得惯

admin 2019-09-06 189人围观 ,发现0个评论

创立于2005年的淮扬府,可谓京城淮扬菜的模范之一。面积超越2000平米的空间,宛如从江南老镇搬来了整栋院子和老宅,步行其间,宛如走在苏州园林的走廊上,漏窗中好像可见亭台楼榭,绿竹葱郁,藤萝蔓挂。

主厨王昌荣是国内罕见的一同通晓淮扬菜和鲁菜的烹饪大师,在他的带领下,淮扬府的出品将鲁菜的技法奇妙地融入淮扬菜的烹制中,“让南方人吃着不古怪,能够承受;让北方人更快地承中国十大最难懂方言受淮扬菜这一外来菜系”,自成一派融传统淮扬菜的雅韵与江南官府菜之尊贵于一体的淮扬官府菜。后厨精选产自高邮湖膏满黄肥的大闸蟹,煮熟后用十年陈的花雕酒腌制而成,酒香浸透肌理,冰爽甜润,装在冰球内凭什么这家淮扬菜,北方人就能吃得惯上桌。食前以汤勺敲碎冰壳,在恒温之下拆蟹享受。蟹膏满溢,伴浓郁酒香,口感鲜甜。餐厅所用的干丝原材料均采办自扬州老厂,每日空运到京。此菜对刀工的要求极为精密,一块白干,经厨师加工可片成22片左右,切出的干丝不只规整、均匀,经开水重复烫过三次,再吸收高汤香气,嚼之鲜浓。千岛湖鱼头佛跳墙主料凭什么这家淮扬菜,北方人就能吃得惯选自每日新鲜空运的千岛湖有机大鱼头,每只都在十斤以上,配以鲍鱼、海参等辅料,烧制出一锅的鲜美浓稠的汤汁。上桌时由主厨亲身端菜上桌,鱼头调配热饭,连同鲍鱼、海参、汤凭什么这家淮扬菜,北方人就能吃得惯汁拌食,浓香复合极适口。精选笔杆粗细鳝鱼,当日现划供客。炒断生的鳝丝,配以现磨白胡椒,在餐桌上以滚油冲浇,滋滋响声中,滚滚风味迎面而来,葱末、胡椒、鳝鱼的香味弥漫,趁热同白米饭一同大嚼,是京城可贵的江浙味道。
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